麸质是一种植物蛋白，能使面包和面团具有弹性。它广泛存在于饮食中，与许多人认为的相反，它既无害也不会导致体重增加。我们将揭秘关于麸质的主要神话和真相。   

近年来，关于麸质的说法和文章层出不穷。许多人选择不食用它，因为担心会对身体产生影响。而这种恐惧是真的还是杞人忧天？

麸质是一种源自植物的蛋白质复合物，存在于小麦和大麦、黑麦、埃斯佩尔塔小麦等谷物中。一般来说都能耐受麸质，除了患有乳糜泻或有特殊不耐受症状的人。在这些情况下，食用麸质可能会引起炎症反应，如腹胀、腹泻、腹痛腹泻。

对于其他人来说，这种植物蛋白并无害处。事实上，从饮食中将其剔除并不一定更健康，因为无麸质产品通常比传统产品含有更多的糖、脂肪和盐，以模仿它们的口感和味道。此外，无麸质食品通常含有纤维、维生素和矿物质。 

因此，麸质食品既不会对每个人都有害，也不会导致体重增加，更不会比其他食品更不健康。不过，麸质食品对患有乳糜泻的人来说是有问题的，在这种情况下，最好留意食品标签，因为麸质食品可能存在于酱汁、调味品、调味品和加工食品中。

从身心健康的角度来说，最重要的是遵循健康均衡的饮食习惯，多吃水果、蔬菜和豆类，少吃盐、糖及饱和脂肪。体育锻炼和充足的睡眠也同样重要。

资料来源：

Principales mitos que rodean al gluten. Infosalus. 2023年 12 月。

¿Es malo el gluten? 6 mitos sobre alimentación que debes conocer. Judith Vives. Planeta de libros. 2023 年 3 月。

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