紫色蔬菜含有花青素，这是一种非常有益的天然物质

许多时令蔬菜因其花青素含量而变成紫色。这些是强大的抗氧化剂，有助于预防冠心病、延缓细胞衰老和增强免疫系统。

你应该吃的8种紫色食物

1. 茄子。提供钾和叶酸，以及大量纤维。最好的食用方法是烘烤（与其他蔬菜一起），可凸显其风味。
2. 紫色西西里花椰菜。是紫色的，但煮熟后会变成绿色。其味道比传统花椰菜略为清淡，而且茎可以食用。
3. 红卷心菜。富含维生素 C、β-胡萝卜素和硫代葡萄糖苷（苦味由此而来）。生吃（切成细丝，放在沙拉里）比煮熟更容易消化。
4. 紫玉米。是由美洲原住民保留下来的一个具有甜味的品种，是秘鲁‘chicha morada’的明星材料。可以新鲜食用、制成面粉或榨汁食用。
5. 紫土豆。这种古老的品种可以制作较甜的土豆泥。除此之外，比香蕉的钾含量更高，富含纤维且低钠。
6. 西瓜萝卜。这种来自中国的蔬菜含有叶酸和硫胺素（细胞运作必需）。味道甜美且辛辣，非常好消化。
7. 红菊苣。由于含有一种促进消化的苦味成分，这个品种的莴苣也带有些许酸味。只食用叶子，生吃或清炒皆可。
8. 红甜菜。含有甜菜碱，这是一种有助于改善血液循环的抗氧化剂。应该生吃（果汁或沙拉）以保留其所有特性。

This post is also available in: 英语